方明吩咐完这些,然后对许菲菲笑道:“我自作主张免费给客人送了菜,菲菲你不会介意吧?”
许菲菲满脸不解。
她皱眉道:“才50只生蚝而已,一共也没几块钱。但是阿明,这些生蚝都没有剥开清洗,万一客人吃到沙子投诉怎么办?”
方明笑着反问道:“你对我们月亮岛的生蚝还没信心?你放心好了,我们的生蚝又大又肥,而且没有半点污染。就算是生吃都完全没有问题的。”
许菲菲叹了口气,道:“这个我相信的。而且也不反对你送菜。关键是咱们应该先把客人点好的菜弄好,然后再去做这道赠送的菜。要不然客人催起来又会很麻烦的。”
方明笑道:“别急。你一会儿就知道了。”
服务员很快把这些高压锅生蚝端了出去。
方明这才对几名厨师说道:“大家现在有十分钟的时间,赶紧把要紧的菜先做一下。不要急,口味才是最重要的。”
众人面面相觑。
十分钟?
哪来的十分钟?
别说十分钟,就算是再过三分钟没上菜,客人估计都要吵翻天了。
方明笑了笑,没有说话。他开始专心烹饪32号桌点的那份蒜蓉生蚝。蒜蓉生蚝的做法其实不难,其实最关键的就在于炒制蒜蓉和蒸生蚝时间。
不过配菜帮厨已经把所有的材料都准备好了,方明只需要开始炒制就行了。
这样能节约不少时间。
“嗤啦。”
方明把蒜末放入热油之中,然后又放下两勺豆瓣酱。厨房大锅的火力很猛,炒菜特别带劲。蒜蓉下锅之后,几乎马上就变成了金黄色。等方明颠了几下锅,热腾腾的蒜蓉已经炒制完毕。
旁边几名做菜的厨师偷看了一眼,也是微微点头。
这小伙子颠勺水平不错,看来也是一名老手。这么年轻就有这本事,真是不容易。
方明又把蒜蓉分到每一只生蚝上面。白嫩嫩的生蚝上淋上热油,喷香四溢。
方明又把这些生蚝放入蒸箱之中,将时间设置好。
一名厨师探头看了一眼,惊讶问道:“5分钟?”
方明点头笑道:“够了。热油蒜蓉可以把生蚝加热到一分熟。端出蒸箱以后的热气又可以再加热一分熟。这样算起来就是七分熟,刚好是口感最鲜嫩的时候。”
对方若有所思点点头。
这哪里是做菜啊,分明就是在做数学题。
这也太精准了。
正在这时,一名厨师突然开口说道:“你们发现没有,好像没有人来催菜了。”
他这一说,大家也都反应过来。确实,这几分钟时间竟然一个催着上菜的人都没有。
难不成客人都走了?
许菲菲也是一脸狐疑,连忙走到大堂中。眼前的一幕顿时让她大吃一惊。那些原本火急火燎催着上菜的人,竟然都在一门心思开生蚝。但是生蚝蒸熟之后依旧严丝合缝,想要掰开可不容易。
有几名顾客已经掰开了生蚝,对着这只没有烹饪过的生蚝下不去手。
马上有服务员上前,热情指导道:“先生,您先把柠檬汁挤在生蚝上面。我们用的是最新鲜的柠檬汁,提鲜效果很好的。”
“您还可以蘸上这边的调料。这些调料都是我们特制的,是专门为了高压锅生蚝准备的。不过我建议只要蘸一点点就可以了。这样才能够品味生蚝的原汁原味。”
一名顾客按照服务员的提醒,把生蚝放入口中。
一股鲜香顿时在口腔中绽放出来。生蚝的鲜味与柠檬的清香酸味完美融合在一起,瞬间就让味蕾彻底释放激活。
生蚝又鲜又嫩,几乎没有一点儿泥土的腥味。
这名顾客连连点头:“好吃好吃!我从来没有吃过这么好吃的生蚝。”
其他桌的客人听到他的话,更加着急起来。一个个都费力剥着生蚝,想要享受美味。
许菲菲脸上露出一丝笑容。
怪不得刚刚方明说后厨还有十分钟的时间。
原来他已经算准这些客人剥生蚝要花上十分钟。
但是这些高压锅生蚝有这么好吃吗?
许菲菲虽然经营着海鲜酒楼,还真就没有尝试过这种吃法。
正在这时,她身后传来方明的笑声:“不用猜了。我刚刚多蒸了两个高压锅生蚝。现在已经给你剥好了。”
许菲菲脸上露出笑容。
这家伙做事情总是面面俱到,能想到别人前面去。
她回到厨房,拿起一只高压锅生蚝吃了起来。挤上柠檬汁之后,生蚝的口感确实提升了不少,让人有一种耳目一新的感觉。
但是还不至于像那些顾客说的那么惊艳。
方明看出她的疑惑,于是笑着解释道:“如果你花上十分钟的时间剥开一只生蚝。就算它再难吃,你也会觉得味道不错。”
“这……”
许菲菲这才
明白过来!
高压锅生蚝的口感好是一方面。
另外一方面,就是因为给了顾客足够期待和努力的时间。客人自己费尽心思弄开吃的,这样的成就感更好!
这样既可以缓解后厨上菜的压力,又可以让顾客觉得自己占到了便宜。更重要的是,这样还无形之中推广了高压锅生蚝这道新菜式!
一举三得!
许菲菲忍不住深深看了方明一眼。
她缓缓说道:“阿明,你简直就是一个天才。这个主意你是怎么想出来的?”
方明耸耸肩膀,笑道:“这有什么难的。顾客和酒楼肯定会有一个平衡点的。找到这个平衡点就行了。”
说着,方明又把那份蒜蓉生蚝端了出来:“这道菜好了。让服务员端出去吧。”
马上有一名服务员跑上前来,将菜端到32桌。
方明扭头朝32桌望去。
那里有一道屏风,把吃饭的人隔在外面。从这边的角度,看不到吃饭人的模样。
方明笑了笑,重新返回后厨。
经过刚刚的事情之后,后厨的节奏顿时慢了很多。虽然只有十分钟的时间,但是已经足够厨师们把要紧的菜做了出来。
一时间,后厨上井然有序,一点儿都不慌乱。
许菲菲终于重重松了一口气。
鸿福酒楼重新整顿这段时间,今天是唯一一次上菜十分顺畅的。而这一切,多亏了方明。
正在这时,32桌的客人挥手喊去服务员,说了几句话。
服务员连忙返回厨房,对许菲菲报告道:“许总,有客人要见厨师!”