第236章 全鹿宴开动!

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饺子也包好了,那么接下来不如先把鹿心给炖上好了,从之前顺来的砂锅中放入一整颗鹿心。

向砂锅中加入纯正的粮食酒,没有科技与狠活的粮食酒。

然后文火慢炖…

烧到一半的时候,开盖散发酒精出去,这样的酒烧鹿心才不会苦。

待到砂锅中的气体散发干净之后,再往里面加入适量的山泉水,漫过鹿心后,再一次加入粮食酒炖煮。

接下来慢慢炖着就可以了,不过需要很长时间就是了。

先把凉菜做出来好了…

凉拌鹿丝与夫妻肺片的话,凉拌鹿丝用到了鹿胸肉,这几乎没有脂肪的肉。

煮熟后将鹿胸肉捞出,人工地将胸肉撕的大小不一的粗细,这样子吃起来更加有口感,要不是没有黄瓜与胡萝卜。

不然这道凉拌鹿丝的口感还能更上一层楼,毕竟全是肉也得来点素解腻。

可惜就是没有……

剩下的还有很多的菜还没做的有,红烧鹿肉、爆炒鹿肝、干煸鹿肉、夫妻肺片。

鹿腹部上的肉,洗净去毛,放在大锅中不加油,让锅底的温度将表皮煎的金黄碳化,这样子的肉吃起来会更香。

煎好了的鹿肉,放在清水中,将表皮的碳化的部位,刷干净洗掉。

再放到菜板上切成大小一致的块状。

然后重新加水放入锅中,进行焯水这一项步骤。

可以加入部分去腥的调料,可是萧不凡并没有这么多的,连最基本的料酒都没有,只能加一点粮食酒去腥了。

锅开撇去浮在水面上的浮沫,这一步是为了去腥,毕竟鹿肉有一股土腥味。

焯水完后,将肉块捞出备用。

准备要放入爆炒的小料,例如蒜末、葱段、八角、桂皮、香叶、白芷……

这些简单的调味品,萧不凡还是备了很多的,现在还搁空间里待着呢,这不派上用处了。

将鹿肉块加入锅中进行一个爆炒,将多出来的油脂给煸出来,吃起来才会不腻。

然后迅速拿出来备用。

锅中放入冰糖,可是萧不凡没有的话,只能用别的含有甜味的辅料代替了。

然后重新将鹿肉放到锅中进行一个爆炒,加入事先准备好的小料一同加进去,然后炒个两下。

加入没过肉的水,进行一个炖煮,盖锅盖进行焖煮。

差不多过两个刻钟的时间…

就可以开锅将小料撇出,加入适量的盐进去,在重新炖煮。

时间越到后面,这肉的颜色就更加的红润,更加的诱人,最后只要等到汁水收干就可以出锅了。

这一步就交给多萨依看着就好了,这点时间都够萧不凡再做一道爆炒鹿肝了。

重新起锅,大火烧锅,烧到冒气。

加入鹿肉上的边角料,特别是要油膘,这种爆出来的荤油才香。

锅一热,油一热,加入切好的鹿肝,直接大火爆炒,都不需要太长的时间,肝脏本来就容易熟,而且切的是薄片。

七八秒的时间就可以出锅了,加入一把大蒜叶增香,荤素搭配。

然后着手准备干煸鹿肉这道菜。

同样的做法,不过不需要很大的火,只要油膘慢慢出油,然后将鹿肉的水分煸干。

干煸鹿肉只要煸的够干,这道菜就已经完成了,吃起来有种熏肉的那种口感就可以了。

所以一道接着一道菜品就出现在桌上。

夫妻肺片也非常好做,只要调料做得好,就不用其他的手艺了。

焯水煮熟的内脏,切片摆盘,浇入配好的料汁,淋在上面即可,同时也可以将内脏和肉泡在料汁里也可以。

最后就是鹿肉饺子下锅,只要熟了就可以开饭了,饺子必须要等着水沸腾四次。

最后捞出摆放到每一个碗筷当中。

每个人均匀地分配到25个饺子,每一个碗中都是满满当当的。

正当大伙准备开饭的时候,萧不凡想起了一件重要的事情,忙是让大家停下碗筷,等待最后的大餐登场。

萧不凡跑到一个大锅旁边,将锅中一只卤着的鹿头给捞出来装盘。

一颗完整的鹿头出现在桌中间。

“来来来,都别客气,在这堂庭山的最后一餐,吃好喝好,明早我们就出发,都别客气。”

萧不凡带头饮了一杯,大伙也跟着互相碰杯喝下,然后都不顾形象的吃起了眼前的大餐。

全鹿宴也在欢声笑语当中落下了帷幕…

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